De capirote.
1. adj. Heráld. Dicho de cualquier figura humana o de un animal, singularmente un ave de caza: Con caperuza.
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2. f. Aderezo hecho con hierbas, huevos, ajos y otros ingredientes para cubrir y rebozar con él otros alimentos.
3. f. Bol., Cuba, Hond. y Méx. Plato criollo que se hace con carne, maíz tostado y queso, manteca y especias.