Del cat. u occit. escarola, y este del lat. tardío [lactūca] escariŏla '[lechuga] escarola', dim. de escarius 'comestible'.
1. f. Planta de la familia de las compuestas, de hojas rizadas y amargas al gusto, que se dulcifican privándolas de la luz hasta que adquieren un color amarillo pálido.
2. f. Cuello alechugado que se usó antiguamente.